Onze chef-kok Flem Cnockaert (25) is geselecteerd voor de finale van een van de meest prestigieuze kokswedstrijden in ons land: ‘De Eerste Kok van België’. Met dank aan… zeewier, een volledig plantaardig dessert, en een sherryazijn uit 1966. Lees het volledige artikel hieronder. (Bron: Het Nieuwsblad door Lieven Van Imschoot).
De culinaire wedstrijd van de Club Prosper Montagné wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze in ons land. De winnaar mag zich de ‘Eerste Kok van België 2024’ noemen. Een van de vijf finalisten is Merelbekenaar Flem Cnockaert, de chef van restaurant Lesco in de Stationsstraat in Wetteren.
Koken hoefde Flem nog niet te doen voor zijn finaleplaats. De jury van topkoks oordeelde over de kwaliteit van de menu’s. En daar ging Flem niet licht over. Als het voorgerecht met verse pasta en wijting één groente moest bevatten, koos Flem voor… zeewier. En als het dessert met plantaardige chocolade bereid moest worden, besloot de chef-kok om meteen héél het dessert plantaardig te maken.
Rollade van kwartel
“Ja, misschien heb ik daarin het verschil gemaakt, wie zal het zeggen?”, vertelt hij. “Maar onderschat gemakkelijke bereidingen niet. Verse pasta lijkt simpel, maar álles moet dan ook kloppen: het deeg, de saus en de smaak. De makkelijke bereidingen zijn vaak de moeilijkste.”
-
Flem-Cnockaert-Lesco-restaurant
